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Vichyssoise

 

Vichyssoise

Ingredientes (2-3 personas):

  • patata grande
  • 100 g de puerros
  • 2 nueces de mantequilla
  • ½ cebolla
  • ½ vaso de leche
  • 2 vasos de caldo natural
  • ½ vaso de nata para cocinar
  • sal y pimienta

Preparación: Pelar y trocear la patata, los puerros (solo utilizar la parte blanca) y la cebolla. Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear la cebolla hasta que quede transparente. Añadir los puerros y saltear un par de minutos más. Añadir el caldo, la patata, la leche, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Dejar enfriar y pasar por el pasapurés o la batidora y añadir la nata. Una vez conseguida una mezcla muy homogénea, rectificar de sal y pimienta, y refrigerar. Servir muy fría.

Variantes / Secretos / Trucos:

Puede hacerse con pepinos, añadiéndolos a la cazuela al mismo tiempo que el caldo.

 

 

Croquetas de espinacas

 

Croquetas de espinacasIngredientes (2-3 personas):

  • 150 gr. de espinacas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • ½ l. de leche
  • 60 gr. de harina
  • una nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino picado

Para el rebozado:

  • harina
  • huevo
  • pan rallado

Preparación: En una cazuela con aceite, dora la cebolla y el ajo todo bien picado. Cuando empiece a dorarse, rehoga con harina y deja que de dore. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel espesita. Agrega las espinacas limpias y picadas, y sazona. Deja cociendo la bechamel unos minutos, removiéndola de vez en cuando para que no se pegue. Viértela en una fuete y deja que se enfríe. Para que no se forme una costra, pasa la mantequilla por la parte de arriba de la bechamel. Una vez fría, dale a la masa la forma que más te guste. Pásalas por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado. Fríelas en abundante aceite muy caliente. Escúrrelas sobre un papel absorbente.

Variantes / Secretos / Trucos:

Sirve las croquetas y adorna el plato con cebollino picado. Lo ideal es preparar una masa consistente para poder rebozar las croquetas sin agobios, pero sin pasarse, para que quede con una textura ligera.


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